« Manger 5 fruits et légumes par jour », c’est ce que vous entendez régulièrement dans les différents médias pour vous maintenir en bonne santé mais connaissez-vous réellement les composés des fruits et légumes qui agissent sur notre santé? Nous parlerons de composés phytochimiques comme le béta-carotène ou bien la lutéine, vous en avez certainement déjà entendu parler.
Que sont les composés phytochimiques?
Phytochimiques … polyphénols antioxydants … … que veulent dire tous ces termes?
[raw][dropcap]L[/dropcap][/raw]e terme de composés phytochimiques est un nom général pour une grande variété de composés produits par les plantes. On les trouve dans les fruits, les légumes, les haricots, les céréales et d’autres plantes. Chaque composé phytochimique provient d’une variété de sources végétales et a différents effets bénéfiques sur le corps. Certains chercheurs estiment qu’il y a jusqu’à 4.000 composés phytochimiques! Les scientifiques ont identifié des milliers d’entre eux, bien que seulement une petite fraction de ces derniers ont été étudiés de près.
Quelques noms connus de ces composés phytochimiques : antioxydants, les flavonoïdes, les phytonutriments, les flavones, les isoflavones, les catéchines, les anthocyanidines, des isothiocyanates, des caroténoïdes, des sulfures d’allyle, les polyphénols…
Comment obtient-on ces composés ? Les substances phytochimiques sont trouvés dans les aliments végétaux (fruits, légumes, haricots, céréales). En maintenant un régime alimentaire équilibré qui comprend différentes formes et couleurs des fruits et légumes, vous fournissez à votre corps une grande variété de tous les composés phytochimiques bénéfiques. Alors, profitez de vos fruits et légumes au cours de chaque repas… Il suffit d’en remplir la moitié de votre assiette et laisser le reste pour les céréales et les protéines.
Les nouvelles études expérimentales sur les bienfaits des composés phytochimiques sont en train de démontrer les effets multiples de fruits et légumes (et leurs composés phytochimiques), suggérant ainsi qu’ils peuvent avoir un rôle encore plus important à jouer dans la santé humaine. Des résultats déjà positifs ont été observés à ce jour.
| Composés phytochimiques | Bénéfices | Sources |
|---|---|---|
| ——————————————- | —————————– | —————————— |
| Béta-carotène | Syst. immunitaire Vue Problèmes de peau Santé des os |
Citrouille Patates douces Carottes Courges d’hiver Abricots Epinards Brocolis |
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| Lycopène | Cancer de la prostate Coeur |
Tomates Pamplemousse rose Poivrons rouges Pastèque Produits à base de tomates |
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| Lutéine | Yeux Cancer Coeur |
Epinards Brocolis Choux de Bruxelles Laitues Artichauts |
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| Resvératrol | Cancer Coeur Poumons Inflammations |
Vin rouge Arachides Raisin |
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| Anthocyanosides | Vaisseaux sanguins | Baies rouges Mûres Prunes Framboises Oignons rouges Pommes de terre rouge Radis Fraises |
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| Isoflavones | Ménopause Cancer du sein Os Inflammations articulaires Cholestérol |
Soja Haricot vert Pousses de luzerne Haricot mungo |
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