Les avantages pour la santé de la consommation du chocolat noir ont été vanté pendant des siècles, mais ses bénéfices sur notre santé ont fait l’objet de beaucoup de débats. Maintenant, nous avons une théorie nouvelle et intrigante.

Les chercheurs de l’Université d’État de Louisiane ont juste indiqué que les bonnes bactéries présentes dans nos intestins aiment le chocolat noir et l’utilisent pour produire des composés anti-inflammatoires qui favorisent une bonne santé cardiaque.

Leurs résultats ont été dévoilés lors de la 247e réunion et exposition nationales de l’American Chemical Society (ACS ).

Le bon et le mauvais

Il y a, en gros, deux sortes de microbes dans l’intestin : les «bons» et les «mauvais ». La santé dépend de des «bons microbes» ayant le dessus sur les « mauvais ».

Les «mauvaises» bactéries dans l’intestin sont associés à l’inflammation et peuvent provoquer des gaz, des ballonnements, des diarrhées et constipations. Il s’agit notamment de certaines bactéries comme le Clostridium et le E. coli.

Mais, explique Maria Moore, une étudiante de premier cycle et l’un des chercheurs de l’étude,  » Les bons microbes, tels que le Bifidobacterium et les bactéries lactiques, se régalent du chocolat. Lorsque vous mangez du chocolat noir, ces bactéries grandissent et le fermentent, produisant des composés anti-inflammatoires. »

« Lorsque ces composés sont absorbés par le corps, ils diminuent l’inflammation des tissus cardiovasculaires, ainsi que de la réduction du risque à long terme, » ajoute John Finley , Ph.D., qui a dirigé les travaux. Il note que cette étude est la première à examiner les effets du chocolat noir sur les différents types de bactéries dans l’estomac.

L’équipe a testé trois poudres de cacao en utilisant un modèle de l’appareil digestif, composé d’une série de tubes à essai modifié, pour simuler la digestion normale. On a ensuite soumis les matériaux non digestibles à l’aide de la fermentation anaérobie des bactéries fécales humaines.

La fibre est la clé

John Finley explique que la poudre de cacao, un ingrédient du chocolat, contient plusieurs polyphénoliques, ou anti-oxydants, des composés tels que la catéchine et l’épicatéchine et une petite quantité de fibres alimentaires.

La catéchine et l’épicatéchine sont mal digérés et absorbés mais quand ils atteignent le côlon, les microbes prennent le relais. «Dans notre étude, nous avons constaté que la fibre est fermentée et les grands polymères polyphénoliques sont métabolisés en molécules plus petites qui sont plus facilement absorbées. Ces polymères présentent de petites activités anti-inflammatoires », dit-il.

Finley a également noté que la combinaison de la fibre dans le cacao avec des prébiotiques est susceptible d’améliorer la santé globale d’une personne et d’aider à convertir les polyphénols dans l’estomac en composés anti-inflammatoires.

« Lorsque vous ingérez des prébiotiques, la population microbienne intestinale bénéfique augmente et supplante tous les microbes indésirables dans l’intestin, comme ceux qui causent des problèmes d’estomac », at-il ajouté.

Les prébiotiques sont des glucides présents dans les aliments comme l’ail cru et la farine de blé entier cuite que les humains ne peuvent pas digérer, mais que les bonnes bactéries aiment manger. Vous pouvez faire des cures de prébiotiques et probiotiques, il suffit de vous rendre en pharmacie et en magasin diététique. Parlez-en à votre naturopathe !

Finley a dit que les gens peuvent potentialiser encore plus les bénéfices du chocolat noir quand celui-ci est combiné avec des fruits comme la grenade et l’acai.

Alors !!! On se sent moins coupable maintenant ?